A influência da Arte culinária Islâmica na Europa


Este texto descreve o resultado de una nova pesquisa sobre a influência da arte culinária Islâmica na Europa durante a Renascença. Apresentadas evidências de como influenciou a aristocracia da Europa, isto aponta o caminho percorrido para o uso dos temperos.

A queda do império Romano no século V depois de Cristo trouxe um alto avanço para civilização humana. Foi somente no século VII Depois de Cristo que se pôde comparar a uma outra civilização na mesma proporção sem levantar uma total expectativa quanto a área: Arábia. Isso anunciou um período de transição para o mundo com o Islam expandido além das fronteiras étnicas de seu Mensageiro.

Com as diferentes áreas abraçadas pelo Islam, os árabes encontraram uma gama de frutas e vegetais previamente desconhecidos por eles. O replantio dessa diversidade de culturas e árvores frutíferas a climas diferentes tornou-se o desafio que motivou a revolução agrícola islâmica.

Considerando documentos do século IV depois de Cristo os Gregos tinham relatado na Índia "o Mel crescia em árvores e sem abelhas." Levou a habilidade e a determinação de muçulmanos agrônomos para enfrentar o desafio de trazer esta cultura, desse modo, para cultivo no Egito, Síria, norte da África e mesmo na Espanha e na Sicília.

A criação dessa riqueza foi um dos legados da revolução agrícola, como desenvolvido do comércio e viagens, como consequência o aumento do contato humano e o intercâmbio de conhecimentos e ideias.

Em paralelo, os médicos muçulmanos exploraram a disponibilidade previamente desconhecida de ervas e especiarias e tornaram-se autoridade dominante sobre decidir o que comer e quando comer.

Alguns dos mais importantes trabalhos de médicos islâmicos são:

Thâbit Ibn Qurra (836-901): Vários tratados Abû Bakr al-Râzî (865-925): Al-Hâwî fî 't-tibb (o volume)

Ibn Sina (980-1037): Al-Qânûn fî 't-tibb (O Médico Canon)

Ibn Sa'id al-Qurtubi (Século X): Kitâb khalq al-janîn wa tadbîr al-hibâla (Dieta para o feto e para grávidas)

Abu Marwan Ibn Zuhr (1092-1161): Al-Taysîr fî 'l-mudâwât wa-'l-tadbîr Kitâb al-aghdia (Livro de nutrição de Ibn Zuhr's Al-Taysir).

Assim, dentro dos domínios islâmicos a arte culinária não se desenvolveu de forma aleatória. Pelo contrário, foi uma arte com sua própria essência, com base em minuciosa pesquisa médica e conselhos dos nutricionistas islâmicos. Ingredientes foram selecionados, compostos em pratos e posteriormente difundidos para o público em geral. Os Pratos tinham virtudes terapêuticas e agiam como medicina preventiva, fortalecendo o corpo para resistir às doenças e retardar o processo de envelhecimento.

Com efeito, há um hadith que define o dever do homem para com a saúde do seu corpo: "Ina li-jasadika' alayka haqqan", que significa: "O seu corpo tem direito sobre você". Como o aumento do número de receitas, escritores começaram a compilá-las em livros.

Alguns dos mais conhecidos livros de culinária muçulmanos são:

Kanz al-fawâ 'identificação fî tanwî' al-mawâ'id: anônimo, século X, Egito, origem provavelmente do norte da África;

Fadhalât al-khiwân fî atayyibat no-ta' ?m wa-'l-' alwân: Ibn Razîn Attujîbî, século XII;

Kitâb da Espanha muçulmana no tabîkh fî wa al-Maghrib-'l-Andalus: anônimo; século XII, Marrocos;

Kitâb da Espanha muçulmana em-tabîkh: Mohammed al-Baghdâdî; século XIII, Iraque;

Kitâb em-tabîkh: Ibn Sayyâr al-Warrâq, século XIII, Iraque;

Dâwûd al-Antâkî; século XIII, Síria;

Wasla ' l-habîb fî wasf al-tayyibât wa-t-tibb: Ibn ' Adîm; século XIII, Síria.

Assim, pela primeira vez, dentro da civilização islâmica, a comida que tinha sido anteriormente disponível apenas em palácios foi democratizada e, portanto, estava disponível para toda a população. A Nutrição tinha se desenvolvido como uma terapia, promovendo a saúde dos cidadãos de acordo com seu ambiente e com cada estação do ano.

No século XIII, os livros médicos muçulmanos e as compilações das receitas atraíram a atenção ambos, os governantes e a igreja no Ocidente. O interesse aumentou quando Ferrara, Salerno, Montpellier e Paris tornaram-se centros de estudos das obras médicas muçulmanas.

Numa decisão europeia dos círculos aristocráticos, a demanda pelos alimentos muçulmanos e especiarias aumentou rapidamente. No entanto, pessoas comuns, particularmente no norte da Europa, tinham apenas uma dieta restrita, baseada no alho-poró, cebola, repolho (couve), maçãs e pão, com a adição ocasional de carne ou peixe. Por outro lado, o povo do Sul da Europa teve uma vida um pouco melhor com saladas, uma grande variedade de frutas e legumes sendo o mais importante; óleos para fritura, doce, queijos e sobremesas.
A aristocracia da Europa desprezava o uso de vegetais e mantinha uma dieta principalmente de carne. Consequentemente, eles sofriam amplamente de gota. A chegada dos doces, doces de compotas criou outro problema: prisão de ventre, por negligência das recomendações de médicos muçulmanos. Assim, soubemos com as crônicas do Papa em Avignon, no século XIV, que barcos de Beirute trouxeram compotas, arroz e farinha especial para fabricação de bolo, mais compensatórias e laxantes!

No entanto, havia uma monarca Europeia que teve o cuidado de seguir a dieta muçulmana, importando seus produtos caros e frutas. Esta foi a Rainha Cristina da Suécia, da Dinamarca e da Noruega, separada de seu marido em 1496 e vivendo em um orçamento apertado. Ela teria jejuado mais do que a Igreja decretou, para economizar dinheiro para comprar essas raridades, desde que a Dinamarca somente pudesse fornecer maçãs e centeio. É, talvez, "pensar" em considerar a origem da pastelaria dinamarquesa!

A disponibilidade de traduções latinas do árabe de trabalhos na medicina e cozinha causou o aparecimento de uma infinidade de guias no vernáculo em benefício tanto de médicos quanto de cozinheiros na Europa. O Taciunum Sanitatis (A manutenção da saúde) do século XI [1], formando um compêndio básico para os médicos, e seu conteúdo foram amplamente copiados, enquanto as cópias foram plagiadas entre países. A cozinha na verdade era um meio para o poderoso mostrar sua riqueza e importância de seus súditos. Vários livros de cozinha apareceram neste período.

A ordem dos cursos nas refeições se tornou como no mundo muçulmano: salada ou sopa, um prato principal – então sobremesa (em latim "saída") para fechar o estômago, seguindo recomendações do Rhazes e do Ibn Zohr. Todo o evento era celebrado por lavar-se a mão à mesa com água de rosas.
Então quais eram os pratos que foram transmitidos através do contato e tradução? A lista é realmente grande, mas alguns exemplos principais são:

Massa: há exemplos do uso do macarrão gravado por viajantes, por exemplo, Al-Bakri (século XI D.C.) [2], e também nas crônicas oficiais, por exemplo, um convento no norte da Espanha que registra a chegada de mulheres muçulmanas para fazer massa para um banquete. Todos estes pre-datam Marco Polo. Olhe para a embalagem de um pacote de macarrão e você vai ver que é feito de trigo duro e não, como macarrão chinês, de arroz. Os chineses na verdade não tem o trigo, que é rico em glúten, aumentando a elasticidade da massa. Este tipo especial de trigo duro foi introduzido pelos muçulmanos na Sicília e Espanha no século X. Ainda mais significativa é a derivação da lasanha do árabe lisan, significado 'língua' [3].

Destilação: A destilação era desconhecida pelo mundo romano, apareceu mais cedo no mundo islâmico nas obras de Al-Râzî e Jâbir Ibn Hayyân e foi mencionada na tradução em latim da obra de Ibn Sînâ no século XI D.C., com a destilação de óleos de plantas e especiarias, eventualmente, a produção de álcool para fins médicos, desde que sua bebida fosse proibida para os muçulmanos. Minorias como judeus e cristãos não eram privadas do direito de usar esse processo e, portanto, suas próprias bebidas espirituosas como kirsch (em árabe karaz='cereja'), uísque e vodka (em árabe sakarka='álcool de cereais').

Sorvete: Na Itália "cassata" deriva de qashda ('creme' em árabe). Ibn ' registros do Abdûn (supervisor de mercado em Sevilha do século XII) foi vigilante em relação à qashda/creme de vendedores. Sorvetes musharabiya já existiam nos séculos XI e XII D.C. A técnica de preservação e armazenamento de gelo foi difundida e é evidenciada pelas casas de gelo na Síria, com gelo fornecido pelo Egito, enquanto a Espanha utilizava da Sierra Nevada. Alguns médicos tais como Al-Rhazi e Ibn Sina foram contra bebidas frias de gelo porque eles consideravam que era prejudicial aos nervos.

Pastelaria: É irônico ver hoje que a França é a mãe da pastelaria, considerando que, no século XIV era uma novidade tão grande, que o rei tinha que ter lacaios guardando a loja, onde foram vendidos pela primeira vez.

A história demonstra que os médicos muçulmanos foram os pais da culinária terapêutica que influenciou o mundo, que foi levada pelos viajantes europeus para o novo mundo. Este curto documento demonstrou como a Europa medieval se esforçou com esta complexa arte da culinária, como seus ingredientes eram valiosos, que os levou a competir pelo comércio de especiarias exóticas e outros ingredientes.

Bibliografia

Al-Bakrî, Abdellah, Kitâb al-Masâlik wa-'l Mamâlik, traduction française Mc Guckin de Slane. Paris: Librairie Paul Geuthner, 1913.

El Khadem, Hosam, Le taqwim al Sihha d'Ibn Butlan: un traité du 11ème siècle.

Académie Royale de Belgique, Lovanii Adibus Peeters, 1990.

Marquet, Yves, La Philosophie des alchimises et l'alchimie des philosophes: Jabir Ibn Hayyan et les Frères de la Pureté. Paris: Maisonneuve & Larose, 1988.

Miranda, Huici, Un Manuscrito anonimo del siglo XIII sobre la cocina hispano-magrebi. Madrid, 1967.

Platina Bartolomeo Sacchi, De Honesta Voluptate: ("On honourable pleasure and health"). Roma, 1474; reprint Platine de honesta voluptate et valetudine, Venetiis: Laurentius de Aquila, 1475.

Notas finais

[1] El Khadem, Hosam, Le taqwim al Sihha d'Ibn Butlan: un traité du 11ème siècle. Académie Royale de Belgique, Lovanii Adibus Peeters, 1990.

[2] Abdellah Al-Bakri, Kitab al-Masalik wa-‘l-Mamalik, traduction McGuckin de Slane, Paris: Paul Geuthner, 1913, p. 301.

[3] See recipe in anonymous 13th century works n° 74 and 184, translated by Miranda: Huici Miranda, Un Manuscrito anonimo del siglo XIII sobre la cocina hispano-magrebi, Madrid, 1967.

Por: Zohor Idrisi

Nota do editor

Este artigo foi originalmente apresentado na Conferencia Internacional 1001 Invenções: legado mulçumano no nosso Mundo organizado pelo FSTC no Museu de Ciência e Indústria em Manchester em 08 de março de 2006, na ocasião, almoço de exibição das 1001 invenções. A conferência e seus procedimentos são editados pelo Dr. Salim Ayduz e Dr. Salesman Kauser.

*Dr. Zohor Idrisi é um pesquisador da Fundação para a Ciência, Tecnologia e Civilização.

Palavras-chave: Arte culinária, Cultura, Estilo de vida muçulmano, médicos, destilação, creme, açúcar, Europa, culinária, comércio, influência, especiarias, cozinha, culinária, confeitaria, massas, Zohor Idrisi, arte islâmica.


You have no rights to post comments